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黃姚米粉
信息來自:廣西昭平黃姚古鎮文化旅游有限公司 nbsp;   發布日期:2014-2-10

 編輯:廣西昭平黃姚古鎮文化旅游有限公司



        


    黃姚米粉只限黃姚“內供”,其他地方是找不到這樣的味道。廣西人愛吃粉,廣西境內幾乎處處都有米粉,黃姚的米粉又別有風味。制作方法是這樣的:往圓盤上抹上油,再往盤里澆上米漿。待鍋里的水開了,揭開鍋來可以看到,之前放入的米漿,現在拱起像個蒙古包似的。此時便可以取出,再放入新一盤米漿。這一步驟的做法,有點類似南寧的卷筒粉。不過,接下來的工序就完全不同了。一張張的粉皮做好之后,就放到一旁晾著。再一張張揭出來,疊成一打,最后壘成一個白色的小圓墩。把小圓墩切成一塊一塊的,大約5厘米寬的小正方形。放到碗里,再澆上一些汁水,切些豬肉和蔥花、香菜一起放進碗里,就算大功告成了。米粉因為新鮮出爐,有著鮮米香,嚼起來也很有彈性。最美味的是這些汁,非常鮮美,豬肉看著沒什么顏色,但也很入味。這個就是這碗粉的精華所在。豬肉其實是用豆豉水熬制的,黃姚豆豉的香味滲入肉里,豬肉的鮮味又溶入汁里,這碗粉就因此增色不少。